FRUTTA E FIORI CANDITI

Frutta fresca, zucchero, rispetto dei tempi della natura e delle lavorazioni. Ecco i prodotti di questa bottega: frutti canditi e ghiacciati, scorzette di agrumi ingranate, marron glacé profumati all'acqua distillata di fiori d’arancio e fiori di viola di bosco cristallizzati. 

LA BOTTEGA DELLA CANDITURA


Fin dal Medioevo, l’antica sapienza orientale della lavorazione dello zucchero, appresa durante la prima crociata, ha permesso a cuochi e artigiani genovesi di perfezionare l’arte della canditura.

La nostra selezione di frutta candita rispetta la stagionalità: pesche, marron glacé, nespole, arance e fichi canditi. Ogni frutto è conservato nella sua forma intera e, contrariamente ai canditi secchi abitualmente in commercio, mantiene una consistenza succosa, risultato di una tradizione secolare che unisce sapienza e passione.

LA CANDITURA ALLA GENOVESE

I nostri artigiani applicano la "canditura alla genovese," un'antica tecnica che valorizza la freschezza della frutta grazie a una lavorazione scrupolosa e priva di additivi. Durante il processo, la frutta viene candita bilanciando con precisione la concentrazione zuccherina dello sciroppo e la temperatura delle vasche, dove rimane fino a 15 giorni.

Una volta terminata la canditura, si passa alla ghiacciatura: una tecnica che avvolge il frutto in una camicia zuccherina, richiamando i cristalli di ghiaccio da cui la tecnica prende il nome. Questo sottile velo zuccherino preserva il candito e consente di evitare l'uso di conservanti chimici.