FRUTTA E FIORI CANDITI

Frutta fresca, zucchero, rispetto dei tempi della natura e delle lavorazioni. Ecco i prodotti di questa bottega: frutti canditi e ghiacciati, scorzette di agrumi ingranate, marron glacé profumati all'acqua distillata di fiori d’arancio e fiori di viola di bosco cristallizzati. 

L'ARTE ANTICA DEI FIORI E DEI FRUTTI CANDITI

Fin dal Medioevo, l'antica sapienza orientale della lavorazione dello zucchero ha permesso agli artigiani genovesi di perfezionare l'arte della canditura. Questa conoscenza, appresa durante la prima crociata, si tramanda da generazioni nella nostra bottega.

FIORI CANDITI E FRUTTI CANDITI DI STAGIONE

La nostra selezione di frutta candita rispetta la stagionalità, utilizziamo solo frutta fresca per la lavorazione. Ogni frutto è conservato nella sua forma intera e mantiene una consistenza succosa e morbida, rendendo il prodotto un’eccellenza sul mercato.

IL PROCESSO ARTIGIANALE DELLA CANDITURA

I nostri artigiani utilizzano  la "canditura alla genovese", un'antica tecnica per creare fiori canditi e frutta candita. Questa lavorazione valorizza la freschezza dei prodotti senza l'uso di additivi.

Durante il processo la frutta viene immersa in vasche con sciroppo di zucchero. Bilanciamo con precisione la concentrazione zuccherina e la temperatura. I frutti canditi rimangono in lavorazione fino a 15 giorni.

LA GHIACCIATURA: UN VELO DI ZUCCHERO NATURALE

Terminata la canditura, realizziamo la ghiacciatura. Questa tecnica avvolge ogni frutto candito in una camicia zuccherina trasparente. Il nome deriva dai cristalli di ghiaccio che questa finitura ricorda.

Questo sottile velo zuccherino preserva e protegge naturalmente i fiori canditi e la frutta candita. 

I nostri fiori canditi speciali

Tra le nostre specialità spiccano i fiori canditi:

Ogni petalo viene delicatamente aperto a mano prima della canditura. I fiori canditi conservano il loro colore naturale e il profumo dei giardini liguri.

FRUTTI CANDITI ARTIGIANALI: UNA SELEZIONE UNICA

La gamma Romanengo di frutti canditi ghiacciati comprende:

  • Albicocche candite intere
  • Arance candite
  • Fichi canditi morbidi
  •  Clementine candite intere
  • Pere candite succose
  • Pesche candite profumate
  • Prugne candite

Tutti i nostri frutti canditi sono lavorati freschi e nel periodo della loro naturale maturazione. Utilizziamo solo sciroppo di zucchero puro, seguendo le ricette tradizionali del 1780.

FAQ

Cosa sono i fiori canditi?
I fiori canditi possono essere lavorati interi, le violette di bosco, oppure trasformati in petali canditi,come le rose. Vengono immersi in sciroppo di zucchero per preservare forma, colore e profumo. I nostri fiori canditi più richiesti sono le violette e i petali di rosa.
Come si conservano i frutti canditi?
I frutti canditi vanno conservati in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. La ghiacciatura naturale li protegge senza bisogno di conservanti. Una volta aperta la confezione, consumare entro 30 giorni.
Qual è la differenza tra frutta candita e frutta secca?
La frutta candita mantiene una consistenza morbida e succosa grazie al processo di canditura. La frutta secca è invece disidratata. I nostri frutti canditi conservano il sapore intenso del frutto fresco.
I fiori canditi sono commestibili?
Sì, tutti i nostri fiori canditi sono completamente commestibili e non hanno subito trattamenti chimici. Utilizziamo solo fiori edibili come rose e violette. Sono perfetti per decorare dolci o da gustare come prelibatezza.
Quanto durano i frutti canditi artigianali?
I nostri frutti canditi artigianali si conservano per qualche mese grazie alla ghiacciatura naturale. Non utilizziamo conservanti chimici. La data di scadenza è indicata su ogni confezione.