CIOCCOLATO ARTIGIANALE

Antichi macchinari che lavorano cacao, burro di cacao, zucchero e latte seguendo tempi e processi del passato. E voilà: tavolette, clementine candite ricoperte di cioccolato, cioccolatini ripieni, ciliegie al liquore, uova e fantasie pasquali. E per gli estimatori del cioccolato ottocentesco, il cioccolato Santé non concato: un cioccolato di origine francese, composto di solo cacao e zucchero in uguale percentuale, noto in passato per essere un alimento salutare.

LA BOTTEGA DEL CIOCCOLATO

Le protagoniste di questa bottega sono le antiche macchine che, ancora oggi, lavorano rispettando i tempi del passato: un mescolatore di granito "De Batiste," una raffinatrice e cilindri degli anni '50, e una conca longitudinale di granito degli anni '40.

La nostra lavorazione artigianale è lenta e meticolosa, con un massaggio in conca che dura 3 giorni e 3 notti. Questo processo prolungato conferisce al cioccolato una consistenza vellutata e lo rende perfettamente modellabile, tutto senza l'aggiunta di emulsionanti o additivi.

Le tavolette di cioccolato, così come i cioccolatini, sono incartate una ad una dai nostri artigiani, per garantire la massima cura e attenzione in ogni dettaglio della produzione.

LE LAVORAZIONI TRADIZIONALI DEL CIOCCOLATO

Produciamo il cioccolato Santé, una specialità ottocentesca ormai quasi dimenticata, realizzata con solo cacao e zucchero in parti uguali.

L'amarezza vellutata del cacao si armonizza con la dolcezza naturale della nostra frutta candita, come gli iconici spicchi di clementine pucciate nel cioccolato e le scorzette di arancia e limone.

Nei nostri cioccolatini tradizionali, chiamati "a uso antico," la delicatezza dei fiori si sposa perfettamente con il cioccolato: petali di rosa, violette e foglie di menta fresca sono lavorati a mano, senza stampi, per preservare l'antica arte e il sapore unico di una tradizione che vive ancora oggi.