FONDANT E PASTIGLIE

Strumenti e antiche macchine colatrici, ancora in uso, mantengono viva la nostra fabbrica.

Lo zucchero viene lavorato in varie forme e colori: caramelle alla frutta, fondant, gocce di rosolio e le rinomate ginevrine che diventano un'importante testimonianza dell’incontro tra savoir-faire artigianale e la fantasia del confettiere.

CARAMELLE FONDANT E PASTIGLIE DI ZUCCHERO

UN CALEIDOSCOPIO DI FORME E SAPORI

Lo zucchero viene lavorato in varie forme e colori: caramelle alla frutta, fondant assortiti, gocce di rosolio e le rinomate ginevrine che diventano un'importante testimonianza dell'incontro tra savoir-faire artigianale e la fantasia del confettiere. Le nostre pastiglie di zucchero rappresentano l'arte della confetteria nella sua forma più pura.

L'ARTE DELLA LAVORAZIONE DELLO ZUCCHERO

La profonda conoscenza dello zucchero e della sua combinazione con aromi naturali è essenziale per i nostri artigiani. La loro abilità nel gestire con precisione tempi e temperature di cottura, insieme a una selezione attenta di aromi e colori naturali , dà origine a una straordinaria varietà di creazioni: dalle classiche caramelle fondant alle delicate pastiglie profumate, ciascuna con un carattere unico.

LA TECNICA DELLA BRILLANTATURA

Gli artigiani padroneggiano l'arte raffinata della "brillantatura", una tecnica complessa che permette di conservare i prodotti in modo naturale senza l'aggiunta di additivi. Sciroppi e aromi si fondono armoniosamente, dando vita a caramelle artigianali che esaltano i sapori offerti dalla natura. Le nostre caramelle di zucchero sono preparate secondo ricette secolari che garantiscono freschezza e genuinità, proprio come i nostri frutti canditi e le confetture artigianali.

DALLE GINEVRINE AL FONDANT: UNA STORIA DI INNOVAZIONE

Fino all'invenzione del fondant da parte dei francesi nel 1830, la lavorazione dello zucchero era caratterizzata dalla cottura dello zucchero semolato per ottenere prodotti "duri," come le iconiche ginevrine, croccanti e brillanti pastiglie di zucchero aromatizzate.

Con la scoperta del fondant, una pasta zuccherina morbida e malleabile, i maestri confettieri hanno potuto dar spazio alla loro creatività, realizzando deliziose caramelle fondant dal morbido guscio bianco che si scioglie delicatamente in bocca.

La fantasia del confettiere trova la sua massima espressione nelle gocce al rosolio, sottilissimi gusci di zucchero che si sciolgono in bocca, svelando una goccia di rosolio profumato. Per chi ama le consistenze più morbide, le paste di frutta offrono un'esperienza sensoriale unica: al palato esplode la dolcezza naturale delle mele, arricchita da delicati aromi naturali che ne esaltano profumi e sapori.

FAQ

Cosa sono le caramelle fondant?
Le caramelle fondant sono dolciumi realizzati con una pasta di zucchero morbida e malleabile, inventata in Francia nel 1830. Si distinguono per il caratteristico guscio bianco e la consistenza che si scioglie in bocca.
Come vengono prodotte le pastiglie di zucchero artigianali?
Le nostre pastiglie sono create attraverso la cottura dello zucchero semolato profumato con aromi naturali. Il processo richiede grande maestria per ottenere la giusta consistenza.
Qual è la differenza tra fondant e pastiglie?
I fondant hanno una consistenza morbida che si scioglie in bocca, mentre le pastiglie sono più dure e croccanti. I fondant nascono da una pasta zuccherina lavorata, le pastiglie da zucchero cotto e cristallizzato.
Le vostre caramelle contengono conservanti?
No, utilizziamo solo la tecnica della brillantatura che permette una conservazione naturale. Gli unici ingredienti sono zucchero, aromi naturali e, per alcune varietà, coloranti alimentari di origine vegetale.
Cosa rende speciali le ginevrine?
Le ginevrine sono pastiglie di zucchero profumate tradizionali genovesi, croccanti e brillanti. Rappresentano l'antica arte della lavorazione dello zucchero "duro" prima dell'invenzione del fondant, e sono un simbolo della confetteria storica ligure.