I FONDANT E LE PASTIGLIE

Strumenti e antiche macchine colatrici, ancora in uso, mantengono viva la nostra fabbrica.

Lo zucchero viene lavorato in varie forme e colori: caramelle alla frutta, fondant, gocce di rosolio e le rinomate ginevrine che diventano un'importante testimonianza dell’incontro tra savoir-faire artigianale e la fantasia del confettiere.

LA BOTTEGA DEI FONDANT

La profonda conoscenza dello zucchero e della sua combinazione con aromi naturali è essenziale per i nostri artigiani. La loro abilità nel gestire con precisione tempi e temperature di cottura, insieme a una selezione attenta del tipo di zucchero, dà origine a una straordinaria varietà di creazioni, ciascuna con un carattere unico.

Qui, gli artigiani dominano l'arte raffinata della “brillantatura”, una tecnica complessa che permette di conservare i prodotti in modo naturale senza l’aggiunta di additivi. Sciroppi e aromi si fondono armoniosamente, dando vita a caramelle artigianali che esaltano i sapori offerti dalla natura.

LE CARAMELLE ARTIGIANALI TRADIZIONALI

Fino all’invenzione del fondant da parte dei francesi nel 1830, la lavorazione dello zucchero era caratterizzata dalla cottura dello zucchero semolato per ottenere prodotti "duri," come le iconiche ginevrine, croccanti e brillanti.

Con la scoperta del fondant, una pasta zuccherina morbida e malleabile, i maestri confettieri hanno potuto dar spazio alla loro creatività, realizzando deliziose caramelle fondant dal morbido guscio bianco.

La fantasia del confettiere trova la sua massima espressione nelle gocce al rosolio, sottilissimi gusci di zucchero che si sciolgono in bocca, svelando una goccia di rosolio profumato.

Per chi ama le consistenze più morbide, le paste di frutta offrono un'esperienza sensoriale unica: al palato esplode la dolcezza naturale delle mele, arricchita da delicati aromi naturali che ne esaltano profumi e sapori.