Per la nostra cioccolata calda utilizziamo il cioccolato Santé, nato nell’Ottocento e composto solo da cacao e zucchero.
Chiamato Santè per distinguerlo dal cioccolato spesso adulterato con additivi ed emulsionanti.
La mancanza del concaggio, allora sconosciuto, rende il cioccolato non modellabile e adatto a essere grattugiato.
Veniva consumato aggiungendo direttamente il latte caldo al cioccolato precedentemente gratuggiato in tazza.
LE SPEZIE
Cannella - Zenzero - Anice stellato - Chiodi di garofano - Fior di sale del Sudafrica
