DOLCI DEL CONFETTIERE

Noti come i “dolci di Romanengo”: dolci con pasta di mandorle cruda e cotta, canestrelli, tartufi, meringhe, ovette di pasta di mandorla, pastine e torrone di mandorle e al pistacchio, una varietà di gusti dedicata alla città di Genova e alla sua tradizione.

LA BOTTEGA DEI DOLCI DEL CONFETTIERE

La pasticceria del confettiere prende vita grazie alla creatività degli artigiani, che utilizzano canditi, fondant, cioccolato e confetture provenienti dalle altre botteghe per creare un connubio dai sapori unici.

In questa bottega, ogni fase della lavorazione è rigorosamente manuale, e il tocco esperto del confettiere garantisce un'estetica impeccabile.

I pochi macchinari presenti, tra cui una raffinatrice a cilindri di granito dell’Ottocento, una torroniera degli anni '40 e una cuocicrema, sono impiegati esclusivamente per la preparazione degli impasti, seguendo fedelmente l'antica tradizione.

PASTA DI MANDORLE ARTIGIANALE

Questo reparto, di origine araba, è specializzato nella pasta di mandorle, ottenuta dalle mandorle pugliesi, ricche di olio, tritate e impastate con zucchero.

La nostra pasta di mandorle si presenta in due declinazioni. Cruda, come nei canestrelli, dove la texture granulosa della mandorla esalta le delicate note floreali dell’acqua di fiori d’arancio, presidio Slow Food. Oppure cotta con zucchero e aromi naturali, da cui nascono i mostaccioli e i marzapani, tipici delle festività quaresimali.

Scegliamo di seguire le ricette tradizionali senza l'aggiunta di additivi e conservanti per garantire che ogni creazione mantenga la freschezza e l'autenticità del suo sapore originale.