Conserva di Petali di Rose

Chiamata ancora con l’antico nome di “Zucchero Rosato”, la conserva di petali freschi di rose nacque ancor prima della nostra confetteria. Prodotta secondo una ricetta del 1600, è una mistura, cioè né una marmellata né una composta, ma un prodotto a sé di antica derivazione farmaceutica. Le nostre rose, i cui petali vengono separati manualmente, arrivano da piccoli produttori dell'entroterra genovese. Appartengono soprattutto a tre qualità: la Gallica, la Muscosa e la Rugosa.