Pepe Voatsiperifery in Grani

Raro e pregiatissimo pepe selvatico del Madagascar (Piper borbonense), il Voatsiperifery è una bacca dal carattere intenso, deciso e inconfondibile.

La pianta, una liana selvatica, cresce all’ombra delle grandi foreste tropicali e può raggiungere i 15–20 metri di altezza. La raccolta avviene esclusivamente a mano da raccoglitori locali, che si arrampicano tra le chiome per selezionare i grappoli maturi, rendendo questo pepe particolarmente raro e prezioso.

Il suo profilo aromatico è complesso, con note balsamiche e lievemente mentolate. In pasticceria si rivela straordinario con cioccolato fondente, ganache, fragole fresche e sorbetti di frutta acida, mentre in cucina si abbina a carni rosse, grigliate, verdure e funghi. Ricorda nel suo aspetto il pepe Cubebe, per la caratteristica piccola “codina”.