FRUIT AND FLOWERS

Fruit, sugar, respect for nature's times.

And here are the products of this shop: frozen candied fruits, grated citrus peels, marron glacé scented with distilled orange blossom water, crystallized wild violet flowers.

The roots go back in time: since the Middle Ages, the ancient oriental wisdom of sugar processing, learned during the First Crusade, allowed Genoese chefs, monks and artisans to reach the perfection of the art of candying.

LA BOTTEGA DELLA CANDITURA


Fin dal Medioevo, l’antica sapienza orientale della lavorazione dello zucchero, appresa durante la prima crociata, ha permesso a cuochi e artigiani genovesi di perfezionare l’arte della canditura.

La nostra selezione di frutta candita rispetta la stagionalità: pesche, marron glacé, nespole, arance e fichi canditi. Ogni frutto è conservato nella sua forma intera e, contrariamente ai canditi secchi abitualmente in commercio, mantiene una consistenza succosa, risultato di una tradizione secolare che unisce sapienza e passione.

LA CANDITURA ALLA GENOVESE

I nostri artigiani applicano la "canditura alla genovese," un'antica tecnica che valorizza la freschezza della frutta grazie a una lavorazione scrupolosa e priva di additivi. Durante il processo, la frutta viene candita bilanciando con precisione la concentrazione zuccherina dello sciroppo e la temperatura delle vasche, dove rimane per circa 15 giorni.

Una volta terminata la canditura, si passa alla ghiacciatura: una tecnica che avvolge il frutto in una camicia zuccherina, richiamando i cristalli di ghiaccio da cui la tecnica prende il nome. Questo sottile velo zuccherino preserva il candito e consente di evitare l'uso di conservanti chimici.