THE SWEETS OF THE CONFETTIER

They are born from the creativity of our confectioners: from santé chocolate cream truffles to caramelized and "meat" fruit, without forgetting the sponge cakes, those made with chestnut cream and canestrelli almond paste with orange blossom. A variety of flavors dedicated to the city of Genoa and its tradition.

LA BOTTEGA DEI DOLCI DEL CONFETTIERE

La pasticceria del confettiere prende vita grazie alla creatività degli artigiani, che utilizzano canditi, fondant, cioccolato e confetture provenienti dalle altre botteghe per creare prelibatezze dai sapori unici.

In questa bottega, ogni fase della lavorazione è rigorosamente manuale, e il tocco esperto del confettiere garantisce un'estetica impeccabile.

I pochi macchinari presenti, tra cui una raffinatrice a cilindri di granito dell’Ottocento, una torroniera degli anni '40 e una cuocicrema, sono impiegati esclusivamente per la preparazione degli impasti, seguendo fedelmente l'antica tradizione.

PASTA DI MANDORLE ARTIGIANALE

Questo reparto, di origine araba, è specializzato nella pasta di mandorle, ottenuta dalle mandorle pugliesi, ricche di olio, tritate e impastate con zucchero.

La nostra pasta di mandorle si presta a due interpretazioni. Cruda, come nei canestrelli, dove la texture granulosa della mandorla esalta le delicate note floreali dell’acqua di fiori d’arancio. Oppure cotta con zucchero e aromi naturali, da cui nascono i mostaccioli e i marzapani, tipici delle festività quaresimali.

Sebbene priva di additivi e conservanti, e quindi con una durata limitata, scegliamo di seguire le ricette tradizionali per garantire che ogni creazione mantenga la freschezza e l'autenticità del suo sapore originale.