THE CHOCOLATE

Ancient machinery that processes cocoa, cocoa butter, sugar and milk following times and processes of the past. And voilà: bars, filled chocolates, liqueur cherries, eggs and Easter fantasies. And for the connoisseurs of 19th-century chocolate, the santé non concato chocolate: a chocolate of French origin, made up of only cocoa and sugar in equal percentages, known in the past to be an excellent food.

LA BOTTEGA DEL CIOCCOLATO

Le protagoniste di questa bottega sono le antiche macchine che, ancora oggi, lavorano rispettando i tempi del passato: un mescolatore di granito "De Batiste," una raffinatrice e cilindri degli anni '50, e una conca longitudinale di granito degli anni '40.

La nostra lavorazione artigianale è lenta e meticolosa, con un massaggio in conca che dura tre giorni e tre notti. Questo processo prolungato conferisce al cioccolato una consistenza vellutata e lo rende perfettamente modellabile, tutto senza l'aggiunta di emulsionanti o additivi.

Le tavolette di cioccolato, così come i cioccolatini, sono incartate una ad una dai nostri artigiani, per garantire la massima cura e attenzione in ogni dettaglio della produzione.

LE LAVORAZIONI TRADIZIONALI DEL CIOCCOLATO

Produciamo il cioccolato Santè, una specialità ottocentesca ormai quasi dimenticata, realizzata con solo cacao e zucchero in parti uguali.

L'amarezza vellutata del cacao si armonizza con la dolcezza naturale della nostra frutta candita, come gli iconici spicchi di clementine pucciate nel cioccolato e le scorzette di arancia e limone.

Nei nostri cioccolatini tradizionali, chiamati "a uso antico," la delicatezza dei fiori si sposa perfettamente con il cioccolato: petali di rosa, violette e foglie di menta fresca sono lavorati a mano, senza stampi, per preservare l'antica arte e il sapore unico di una tradizione che vive ancora oggi.